DE CE SA ALEGI ULEI DE MASLINE EXTRA VIRGIN GRECESC?

Clase de calitate ale uleiului de măsline:

Diferențierea calitativă a uleiurilor virgine și extra virgine se bazează pe criterii internațional legate de caracterisicile chimice și organoleptice prezentate.

•  Caracteristicile chimice se referă la aciditate, hiper-aciditate, ceară, indicatorii de oxidare ai uleiului, etc.

  Aceste caracteristici chimice sunt analizate în laboratoare, cu echipamente și proceduri specifice.

• Caracteristicile organoleptice se referă la aromă, gustul și culoarea produsului. Acestea sunt evaluate de persoane special pregătite în acest scop pentru fiecare caracteristică în parte, putând în final să decidă calitatea uleiului de măsline.

Pe baza evaluării caracteristicilor chimice și organoleptice, uleiul de măsline virgin este împărțit în două categorii:

• Ulei de măsline Extra Virgin și
• Ulei de măsline Virgin

În cazul Greciei, 80% din uleiurile de măsline obținute sunt de calitate extra virgin, având atât excelente proprietăți chimice cât și evaluări excepționale ale tuturor caracteristicilor organoleptice.

 

Factori care influențează calitatea uleiului de măsline grecesc

Sigur că se pune întrebarea “de ce este uleiul de măsline grecesc atât de special în privința calității, gustului, aromei și culorii?” Răspunsul rezultă din trecerea în revistă a factorilor care influențează calitatea uleiului de măsline.

Varietatea de măslini

Unele specii de măslini, cum ar fi Koroneiki, se pot găsi doar în Grecia, neexistând în nicio altă țara producătoare de ulei de măsline. Acest tip special de măsline, care da uleiului o calitate excepțională, este întâlnit în regiuni renumite din Grecia, cum ar fi Creta, Peloponez, Zakyntos, etc.

Condiții climatice și de sol

Compoziția cchimica a solului și condițiile climatice include factori de o importanță vitală pentru caracteristicile uleiului de măsline obținut. Solul stâncos și arid al Greciei împreună cu condițiile climatice ideale pentru uleiul de măsline (climat temperat, lumina solară abundentă, temperatura fără fluctuații majoră) ajută din plin la obținerea unui ulei de măsline de calitate excelentă.

Recoltarea și presarea imediată la rece a măslinelor

Trăsătura definitorie a cultivării măslinelor în Grecia este ferma familială de dimensiuni reduse, ceea ce duce la o relație specială cu măslinul transpusă, în final, în producția unui ulei de calitate excelentă. Măslinii furnizează o ocupație și un venit pentru peste 500,000 de familii în toată Grecia. Acest fapt arată respectul, îngrijirea și atenția specială cu care sunt tratați măslinii.

De aceea, recoltarea măslinelor se face în secunda în care acestea ating maturitatea ideală pentru a da cea mai bună calitate uleiului de măsline. Recoltarea se face cu o grijă deosebită, în cele mai multe cazuri, manual (în ciuda faptului că această metodă este mai dificilă, consumă mai mult timp și, în consecință, are costuri mai ridicate) astfel încât măslinele să nu fie deteriorate și să nu pericliteze astfel calitatea uleiului.

Transportul și presarea la rece a măslinelor se face de obicei imediat după recoltare, fapt ce asigură un produs de calitate excelentă.

Acești factori (i.e., recoltarea imediată și atentă, transportul rapid și presarea imediată la rece) sunt factori esențiali în asigurarea calității ridicate a uleiurilor grecești de măsline.

Presarea la rece a măslinelor

Grecia are peste 2000 de ani de experiență în producerea uleiului de măsline. În acest context ar trebuui să ne amintim că uleiul de măsline era considerat în vremurile străvechi un medicament (și pe drept cuvânt, în lumina cercetărilor medicale moderne), în timp ce măslinul era considerat un arbore sacru.

.Aceasta experienta indelungata este incorporate astazi in cele peste 2.000 de fabrici de ulei existente in Grecia, proprietarii trecand cunostintele relevante din generatie in generatie. Olympian Green, companie functionand din 1846, este un astfel de exemplu.

Păstrarea – standardizarea uleiului de măsline

După procesul de extracție, fabricile moderne din Grecia s-au concentrat pe păstrarea adecvată a uleiurilor de măsline, astfel încât, trebuie remarcat, îndeplinesc toate cerințele de siguranță alimentară, igiena, îmbuteliere și prezentare a uleiurilor de măsline cerute de piață.

Pentru toate motivele menționate anterior, alegerea uleiurilor grecești înseamnă calitate excepțională, valori nutritive ridicate și grad deosebit de satisfacere a consumatorului la prețuri accesibile. Ce altceva și-ar putea cineva dori și de ce ar alege altceva?